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커피는 일반적으로 따뜻하고 습한 기후에서 잘 자라는 것으로 알려져 있다. 즉 열대성 기후로 강우량이 많아야 하는데 이런 지역은 보통 우기와 건기가 뚜렷해 우기에는 커피가 자라는데 적당한 비가 충분히 내리지만 건기에는 날씨가 따뜻한 반면 습도가 낮아 건조해지기 쉽다. 따라서 커피 재배지는 고원, 특히 햇볕에 장시간 노출되지 않는 경사지가 좋다. 실제로 커피의 주생산지가 해발 1500∼2000m의 고산지대임은 이를 뒷받침하고 있다.

이와 달리 1000m 내외의 저지대 평지에서는 직사광선에 노출되지 않도록 커피나무가 심어진 고랑마다 일정한 비율로 잎이 크고 넓은 바나나나무를 심는 혼합재배방식을 이용하기도 한다. 이는 커피나무의 성장을 방해하는 지나치게 강한 햇볕을 차단할 뿐만 아니라 저지대의 차가운 공기와 서리를 방지하는 데에도 효과가 있다.

현재 커피가 생산되는 아시아(인도, 인도네시아, 아라비아, 파푸아뉴기니 등), 중남미(브라질, 콜롬비아, 베네수엘라, 멕시코, 자메이카 등), 아프리카(에티오피아, 라이베리아, 탄자니아 등)각 지역을 보면 공통적으로 열대 또는 아열대 기후이다. 이런 지역이야말로 커피 재배에 필요한 여러 가지 기후나 토양조건을 가장 잘 갖추고 있는 곳이다. 위도 상으로 보면 북위 25도에서 남위 25도 사이의 지역이 이에 해당되는데 이처럼 커피는 환경에 민감해 지도를 펴놓고 보면 재배지역이 일정한 띠를 형성하고 있다. 오늘날 흔히 '커피 벨트'(Coffee Belt), 또는 '커피 존'(Coffee Zone)이라 부르는 곳은 바로 이 지역을 일컫는 말이다.

상업적으로 재배되는 커피나무는 씨를 뿌려 묘목을 길러낸다. 모판을 만들어 씨를 뿌리면 2개월쯤 뒤에 싹이 나오며, 8개월쯤 지나면 흙을 담은 조그만 상자나 비닐봉지에 묘목을 옮기는데, 이 같은 이종과정을 두 번 정도 거쳐 최종경작지인 커피농장에 심어지게 된다.
이식된 커피나무는 3년 내지 4년 정도 지나면 꽃을 피우고 열매를 맺는데 상품화가 가능한 성숙된 열매를 수확하려면 5년 이상 자라야 한다. 봄에 핀 커피꽃은 바람이나 곤충에 의해 수정된 뒤 흙록색의 열매를 맺으며 9개월 정도 지나면 붉게 익어 수확할 수 있게 된다.

커피나무는 그냥 자라도록 내버려 둘 경우 6∼10m(종에 따라 다르다)까지 자라지만 알찬 열매를 수확하기 위해 대략 2m 크기로 전지한다. 5년이 지난 성숙된 커피나무는 그후 20년 동안 수확이 가능하며, 한 그루당 2,000개정도의 열매를 채취할 수있는데 이는 가공된 커피 500g에 해당되는 양이다.

고산지대의 비탈에서 재배되는 커피 열매는 일일이 사람의 손으로 채취해야 한다. 반면 평지의 경우에는 트랙터와 같은 커피 수확기계가 고랑 사이를 지나며 나무를 흔들어 열매를 떨어내는데 이 경우 채 익지 않은 열매가 떨어지기도 해서 효율성은 있지만 품질은 낮아진다.

대표적으로 생산되는 곳은 콜롬비아이다. 콜롬비아 중서부 리시랄다의 주도(州都)인 페라이라(Pereira)와 북쪽의 마니살레스(Manizales)지역은 콜롬비아 내에서도 가장 질 좋은 커피가 생산되는 곳으로 꼽힌다. 이 나라의 커피 산업을 주도하는 커피 산지인 이곳은 안데스 고원의 온화한 기후, 연간 100mm 이상의 강우량, 화산재가 퇴적되어 형성된 비옥한 대지 등 그야말로 기후적 요소와 토양에 민감한 커피나무가 자라는데 최적의 조건을 갖추고 있다.

커피는 재배지의 기후조건이 좋을수록 서서히 그리고 자연스럽게 익어감으로써 특유의 맛과 향이 더욱 진하고 풍부해진다. 오늘날 다양한 품종이 개량되었음에도 불구하고 커피 원두의 맛이 어디에서 생산되느냐에 따라 달라지는 것도 이 때문이다.

1. 비옥한 흙과 비료를 섞어 묘판을 만들고 내피상태의 커피종자를 뿌린다. 종자를 2개 뿌리는 경우도 있다.
2. 물주기는 매주 2~3회 정도 주면 적당하다.
3. 종자를 뿌린 뒤 40∼60일 정도 지난 후에 싹이 나온다.
4. 내피가 덮인 상태에서 줄기가 나온다.
5. 내피를 뚫고 잎이 나온다.
6. 기후,풍토에 따라 다르나 발아하고 나서 20∼30일 만에 떡잎이 나온다.
7. 종자를 파종하고 나서 약 5개월 후의 묘목,종자를 뿌린 후 약 10개월 째에 농원으로 이식한다.
8. 커피농원으로 이식해서 3개월. 종자를 파종한 뒤 약 10개월 째의 커피나무
9. 식수 후 2년 경과한 커피나무
10. 종자를 파종하고 나서 약 1년 후에는 최초의 꽃이 피고 열매도 조금 열린다.
11. 3년 경과한 커피나무 3년째부터 다량의 수확이 가능하다.
12. 커피 꽃은 잎이 붙어 있는 뿌리에 군생해서 핀다.
13. 빨갛게 여문 커피체리. 과육은 은은한 단맛이 난다.
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출처 : [기타] 인터넷 : http://www.bogilisland.co.kr/zeroboard/zboard.php?id=common&page=2&sn1=&divpage=1&sn=off&ss=on&sc=on&select_arrange=headnum&desc=asc&no=25